Jak gotować smacznie i tanio, stosując przepisy rozporządzenia Ministra Zdrowia dotyczącego wymagań, jakie muszą spełniać placówki edukacyjne w ramach zbiorowego żywienia dzieci i młodzieży

Rozporządzenie Ministra Zdrowia w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach

We wrześniu 2017 r. Najwyższa Izba Kontroli opublikowała wyniki kontroli placówek edukacyjnych w zakresie zbiorowego żywienia. Kontrole były przeprowadzenie na zlecenie organu przez Inspektorów Sanitarnych w roku szkolnym 2015/2016.

NIK w swoim raporcie zwraca uwagę na niewłaściwe zbilansowanie obiadów podawanych uczniom w szkole. Z analizy wynika, że żadna spośród skontrolowanych placówek edukacyjnych nie zapewniła obiadów w 100 proc. spełniających odpowiednie normy żywieniowe dla dzieci i młodzieży. We wszystkich ocenianych jadłospisach była zbyt duża zawartość białka i węglowodanów, a w ponad 85 proc. również tłuszczów.

Przeprowadzone kontrole asortymentu sprzedawanego w sklepikach szkolnych wykazały ponadto, że wciąż w blisko 30 proc. sklepików był on niezgodny z wymaganiami określonymi w rozporządzeniu.

Na placówki, które nie spełniają określonych w rozporządzeniu norm żywieniowych, może zostać nałożona kara pieniężna, wymierzona, w drodze decyzji, przez właściwego wojewódzkiego inspektora sanitarnego (Art. 104; Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia).

Wyniki kontroli przeprowadzonej na zlecenie NiK oznaczają dla placówek edukacyjnych przede wszystkim konieczność:

• ponownej weryfikacji stosowanych jadłospisów pod kątem grup środków spożywczych podawanych w każdym posiłku,


• dostosowania receptur do norm IŻŻ w szczególności dotyczących zawartości sodu (soli) i cukru,


• modyfikacji sposobu przygotowania posiłków zgodnie z zapisami Rozporządzenia Ministra Zdrowia,


• dostosowanie zawartości kalorycznej jadłospisów do norm IŻŻ dla poszczególnych grup wiekowych.

 Publikacja pomoże Państwu 

	Skomponować zdrowy i zbilansowany jadłospis i sprostać wytycznym Rozporządzenia Ministerstwa Zdrowia (Dz.U. 2016, poz. 1154), oraz "Normom żywienia dla populacji polskiej" Instytutu Żywienia i Żywności.
	Gotować smacznie zastępując niedozwolone składniki i przygotowując posiłki zgodnie z zasadami aktualnego Rozporządzenia bez utraty walorów smakowych dań.
	Utrzymać koszty posiłków na dotychczasowym poziomie poprzez dobór odpowiednich produktów i składników.