Jak gotować smacznie i tanio,
stosując przepisy nowego rozporządzenia Ministra Zdrowia
po 1 września 2016 r.

Nowe rozporządzenie Ministerstwa Zdrowia

z dnia 26 lipca 2016 r.

Wraz z 1 września 2016 r. ponownie zmieniają się przepisy dotyczące zbiorowego żywienia dzieci i młodzieży. Rozporządzenie MZ z 2015 r. zostaje zastąpione przez nowe Rozporządzenie z dnia 26 lipca 2016 r. (Dz. U. 2016 poz. 1154).

W miejsce szczegółowych wytycznych dotyczących środków spożywczych, które można stosować w placówkach oświatowych, pojawiły się zupełnie nowe zapisy prawne.

Pozornie zdawkowe regulacje w Rozporządzeniu, w praktyce oznaczają dalsze zaostrzenie norm, które muszą spełniać szkolne i przedszkolne stołówki.

Wynika to z pojawienia się w Nowym Rozporządzeniu prawnego wymogu (§2 p.1) stosowania norm żywienia Instytutu Żywienia i Żywności, które do tej pory były jedynie zaleceniem. Dla placówek zbiorowego żywienia oznacza to przede wszystkim konieczność:

• ponownej weryfikacji stosowanych jadłospisów pod kątem grup środków spożywczych podawanych w każdym posiłku,


• dostosowania receptur do norm IŻŻ w szczególności dotyczących zawartości sodu (soli) i cukru,


• modyfikacji sposobu przygotowania posiłków zgodnie z zapisami nowego Rozporządzenia,


• dostosowanie zawartości kalorycznej jadłospisów do norm IŻŻ dla poszczególnych grup wiekowych.

 Zestawy przepisów pomogą Państwu 

	Skomponować zdrowy i zbilansowany jadłospis i sprostać wytycznym nowego Rozporządzenia Ministerstwa Zdrowia (Dz.U. 2016, poz. 1154), oraz "Normom żywienia dla populacji polskiej" Instytutu Żywienia i Żywności.
	Gotować smacznie zastępując niedozwolone składniki i przygotowując posiłki zgodnie z zasadami nowego Rozporządzenia bez utraty walorów smakowych dań.
	Utrzymać koszty posiłków na dotychczasowym poziomie poprzez dobór odpowiednich produktów i składników.